تقسیم بندی تجاری انواع بستنی و مشتقات آنها

بستنی

دکتر محمدرضا کریمی

مقالات مرتبط: بستنی چیست؟ –  ترکیبات غذایی بستنی و انرژی زایی –  تقسیم بندی تجاری انواع بستنی و مشتقات آنها

بستنیبستنی معمولی (plain icecream):

مقدار کل ترکیبات مولد عطر و طعم و رنگ در این محصول حداکثر 5% حجم مخلوط بستنی است. از بستنی وانیلی، قهوه دار، بستنی شیره افرا و بستنی کارامل می توان دراین مورد نام برد.

بستنی پر عطر و طعم (Bulky flavored):

حجم ترکیبات مولد عطر و طعم و رنگ در این محصول حداقل 5% حجم مخلوط بستنی است. یا این که ممکن است ذرات کاکائو، دانه های مغزدار، تکه های میوه، آبنبات یا شیرینی جات در محصول با چشم دیده شود.

فرنی منجمد، بستنی فرانسوی یا بستنی فرنی فرانسوی:

(frozen custard , French icecream) (frozen custard icecream)

در این محصول از یک یا تعداد بیشتری از ترکیبات تخم مرغ به طور اختیاری استفاده می شود.

بستنی با چربی کاهش یافته (reduced fat):

چربی این نوع بستنی 25% از چربی بستنی معمولی کمتر است.

بستنی نیم چرب (light or lit) :

چربی این نوع بستنی 50% و کالری زایی آن نیز دو سوم بستنی معمولی است.

بستنی کم چرب (low fat) :

در هر وعده خوراکی از این بستنی حداکثر سه گرم چربی وجود دارد.

بستنی بدون چربی (non fat):

در هر وعده خوراکی از این بستنی حداکثر 0.5 گرم چربی وجود دارد.

ملورین (mellorine):

شبیه بستنی است ولی تمام یا قسمتی از چربی آن با روغن نباتی یا سایر چربی های حیوانی جایگزین شده است.

بستنی میوه ای (fruit):

این بستنی حاوی میوه با یا بدون رنگ و عطر و طعم دهنده های میوه ای است. میوه مثل توت فرنگی ممکن است به صورت تازه، منجمد، کنسرو شده یا مربایی مورد استفاده قرار گیرد.

بستنی مغزدار (nut):

این بستنی حاوی دانه های مغز دار مثل گردو، بادام، پسته، با یا بدون رنگ و مواد مولد عطر و طعم است.

بستنی شیرینی دار (confection):

این نوع بستنی همراه با تکه های شیرینی مثل آبنبات نعنایی و ذرات شکلات است.

بستنی بیسکو (bisque):

این نوع بستنی همراه با تکه های خرد شده انگور، رشته های نشاسته، شیرینی زنجبیلی، کیک اسفنجی و سایر فراورده های نانی است.

پودینگ ها (puddings):

بستنی های پر چرب و حاوی مقادیر خیلی زیاد از مخلوط میوه جات، دانه های مغز دار، انواع کشمش، چاشنی یا تخم مرغ است. از پودینگ هایی که با آلو یا مخلوطی از میوه، شکر، شکلات و بادام تهیه می شود نیز در این مورد می توان نام برد.

بستنی رنگ رنگ (variegated,ripple):

در این بستنی شربتی مثل شربت شکلات یا شربت توت فرنگی استفاده شده است که در اثر آن ظاهر مرمری رگه داری به محصول می دهد.

بستنی ممتاز جدید (neopolitan):

نوعی بستنی است که دو یا تعداد بیشتری عطر و طعم مشخص داشته باشد.

بستنی تفننی (fanciful name):

بستنی هایی که به علت دارا بودن ترکیبی از مواد خاص مولد عطر و طعم بهتر است با نامی که قوه خیال مصرف کننده را تحریک می نماید نامیده شوند.

بستنی فانتزی (fancy molded):

این نوع بستنی به اشکال میوه ای یا سایر اشکال جذاب یا اشکالی که مناسب مراسم جشن است تهیه می شود. این گروه شامل بستنی آجری شکل یک یا چند لایه نیز می باشد که قسمت های وسط آن فانتزی شکل است.

رولت بستنی (cake roll):

در این محصول، بستنی به صورت لایه ژله مانندی بر روی کیک کشیده شده است.

اسپومونی (spumoni):

ترکیبی است از بستنی وانیلی، مخلوط خامه یخ زده و ژلاتین، شکلات یا بستنی شکلاتی، انواع گیلاس، بستنی مربایی یا خامه زده ای که با میوه جات مخلوط شده و سپس سفت شده اند.

اوفه (aufait):

در این بستنی در بین دو یا تعداد بیشتری از لایه های بستنی، لایه هایی از میوه های پکتین دار مثل سیب یا مرباهای آنها به صورت لایه نازکی قرار گرفته است.

بستنی نیمه منجمد (soft serve):

بستنی و فراورده هایی که پس از خروج از فریزر بدون سفت شدن فروخته می شوند.

ماست بستنی منجمد یا لاکتو (frozen yoghurt,lacto):

یک محصول کاملاً مشابه بستنی کم چرب می باشد.

ماوس (mousse):

در تهیه این محصول، خامه یخ زده را با شکر، رنگ و مواد مولد عطر و طعم، بدون هم زدن بیشتر، مخلوط و منجمد می کنند.

بستنی ژله ای (geletain clube):

در این بستنی، به جای میوه از قطعات مکعبی شکل ژلاتینی که عطر و طعم میوه را دارد استفاده شده است.

بستنی یخی میوه ای (fruit sherbet):

از عصاره میوه، قند، مواد پایدار کننده و مقدار کمی چربی تهیه می شود. برای تهیه مخلوط آن می توان چهار قسمت بستنی یخی را با یک قسمت مخلوط بستنی مخلوط نمود.

سوفلی (souffle):

نوعی بستنی یخی میوه ای است که در مخلوط آن از زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل نیز استفاده شده است.

بستنی یخی (water ice):

این محصول آلاسکا نیز نامیده می شود و از آب میوه، شکر، پایدار کننده، مواد مولد عطر و طعم، رنگ و آب با یا بدون افزودن اسیدهای میوه ای تهیه می شود. در ترکیب آن از هیچ گونه فراورده لبنی استفاده نمی شود.

یخ در بهشت (frappe):

از مخلوط آب میوه جات تهیه می شود. مخلوط با ایجاد قوامی شبیه برف ذوب شده (برفاب) منجمد و به صورت نوشیدنی مصرف می شود.

گرانیت (granite):

نوعی بستنی یخی است که موقع انجماد خیلی کم هم زده می شود.

امتیاز به مطلب

Leave a Comment

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

To top