Author: محمدرضا کریمی

مالتیپل اسکلروزیس (بیماری MS) چیست؟

 محمدرضا کریمی

مالتیپل اسکلروزیس (MS) یک بیماری مزمن با علت ناشناخته است که منجر به التهاب و از بین رفتن میلین در سیستم عصبی مرکزی (مغز و نخاع) می شود که نتیجه آن اختلال در کارکردهای سیستم عصبی است. (میلین فسفولیپید پروتئینی است که به صورت عایقی رشته های عصبی بزرگ را می پوشاند و در انتقال پیام های عصبی نقش دارد). تظاهرات این بیماری در نوع و شدت با توجه به محل درگیری در مغز و نخاع متفاوت است.

بیماری MS

اپیدمیولوژی

سن شروع معمولا 10 تا 59 سالگی است (70% بیماران 40-20 ساله هستند). زنان دو برابر مردان مبتلا می شوند. شیوع این بیماری با فاصله گرفتن از خط استوا افزایش می یابد و در نژادهای مختلف متفاوت است.

سبب شناسی

علت بیماری ناشناخته است. شواهد موجود مکانیسم خود ایمنی را مطرح می کند که طی آن سیستم ایمنی بر علیه میلین فعال می شود و آن را از بین می برد. عواملی مانند استعداد ژنتیکی، منطقه جغرافیایی، عفونتهای ویروسی و فشارهای روحی را در پیدایش آن موثر می دانند.

ژنتیک

اکثر موارد بیماری به صورت اسپورادیک (تک گیر) می باشد. شواهدی دال بر تأثیر استعداد ژنتیکی و ارثی وجود دارد. میزان بروز همزمان در دو قلوهای تک تخمکی (همسان) 30%-25% است. احتمال ابتلا بستگان درجه اول بیماران 15-5 بار بیش از سایرین است. خطر ابتلا در خواهران و برادران فرد مبتلا 5%-2% است در حالی که خطر ابتلا در والدین یا فرزندان فرد مبتلا کمی پایین تر است.

بارداری

میزان عود در طی سه ماهه سوم بارداری کاهش می یابد. بسیاری از مطالعات افزایش میزان عودها را در شش ماه اول بعد از زایمان نشان داده اند. رویهمرفته بارداری اثر درازمدتی روی دوره بیماری یا میزان ناتوانی حاصل از آن داشته باشد.

امتیاز به مطلب

چربی ها چه هستند؟

محمدرضا کریمی

چربی ها منابع فشرده انرژی در رژیم غذایی هستند. بیوشیمیست ها برای دقت بیشتر از اصطلاح دیگری به نام «لیپید» استفاده می کنند. لیپید شامل چربی، روغن و ترکیبات زیاد دیگری است.

عناصر تشکیل دهنده چربی ها

چربی مانند کربوهیدرات از سه عنصر کربن،‌ هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است. با این اختلاف که نسبت اکسیژن به هیدروژن در چربی کمتر از کربوهیدرات است. بعضی از لیپیدها حاوی فسفر، ازت، کربوهیدرات و پروتئین نیز هستند.

شکل مولکول چربی

ساختمان چربی ها

چربی های غذا معمولاً از یک مولکول گلیسرول و اسیدهای چرب متصل به آن تشکیل می شوند. اسیدهای چرب متصل به گلیسرول از نظر تعداد و نوع متفاوتند. بیشتر چربی های موجود در مواد غذایی و ذخیره بدن به شکل تری گلیسیرید هستند (سه اسید چرب متصل به یک مولکول گلیسرول). در حدود 20 اسید چرب در مواد غذایی و در بدن وجود دارد. اسیدهای چرب از نظر نوع پیوند کربن به کربن با یکدیگر متفاوتند و اشباع شده یا غیر اشباع هستند. اگر بین کربن های اسید چرب یک پیوند وجود داشته باشد به آن اسید چرب اشباع شده گویند. اگر بین دو کربن دو پیوند موجود باشد، به آن اسید چرب غیر اشباع گفته می شود. چنین اسید چربی می تواند ئیدروژن بیشتری بگیرد.

لیپیدها به عنوان ماده مغذی زیاد مقدار، برحسب گرم اندازه گیری می شوند. هر گرم لیپید نه کیلوکالری انرژی تولید می کند. بنابراین لیپیدها برحسب واحد وزن، بیش از دو برابر کربوهیدرات ها و پروتئین ها کالری می دهند.

اعمال چربی ها

درمورد لیپیدها نظرات منفی وجود دارد. اما چربی «بد» نیست. لیپیدها در مواد غذایی و در بدن اعمال زیادی دارند.

اعمال لیپیدها در غذا: چربی ها به غذا طعم و بو می دهند. اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، فرار و معطر هستند. به عنوان مثال می توانید کره را مجسم کنید. چربی ها در مواد غذایی کریستال های  نرمی تولید می کنند که در ظاهر غذا اثر می گذارند. به عنوان مثال در بستنی.

چربی ها حس سیری ایجاد می کنند. زمان هضم چربی ها از مواد مغذی دیگر طولانی تر است. پس حس گرسنگی را به تأخیر می اندازد.

انواع مختلف چربی ها بافت های گوناگونی در غذاها به وجود می آورند. به عنوان مثال سس های نرم یا کیک های با بافت یکنواخت.

همچنین چربی ها غنی ترین منبع انرژی هستند. لیپیدهای غذایی، مواد مغذی ضروری، به خصوص اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی را برای بدن فراهم می کنند و همچنین جذب این ویتامین ها را تسهیل می کنند.

کارکرد لیپیدها در بدن: بعد از گلوکز، چربی منبع انرژی بدن است. چربی ها مانند کربوهیدرات ها در صرفه جویی پروتئین نقش دارند. اگر چربی در اختیار بدن باشد نیاز بدن به استفاده از پروتئین به عنوان منبع انرژی کاهش می یابد.

چربی بدن (بافت چربی) ذخیره انرژی است. چربی اطراف اندام های حیاتی مثل کلیه ها یک لایه محافظ به وجود می آورد. چربی زیر پوست عایق بوده،  حرارت بدن را حفظ می کند.

متابولیسم چربی ها

هضم چربی ها به دلیل آن که در آب نامحلولند از سایر مواد مغذی پیچیده تر است. تقریباً تمام هضم چربی ها در روده کوچک اتفاق می افتد. چربی در بافت چربی ذخیره می شود. بدن انرژی مازاد نیاز را به تری گلیسیرید به عنوان ذخیره طولانی مدت انرژی تبدیل می کند. نه تنها چربی اضافی، بلکه انرژی اضافی حاصل از کربوهیدرات ها و پروتئین ها نیز در بافت چربی ذخیره می شوند. ظرفیت سلول های چربی در افزایش یا کاهش اندازه حیرت انگیز است. 450 گرم بافت چربی حدود 3500 کالری انرژی دارد. محصولات دفعی چربی ها عمدتاً از راه پوست و ریه ها بخصوص ادرار دفع می شوند.

منابع غذایی

بعضی از چربی ها به صورت کره، ‌مارگارین، روغن نباتی جامد، روغن ها، چربی اطراف گوشت زیر پوست مرغ قابل مشاهده اند. چربی های دیگر مانند شیر کامل، پنیر، زرده تخم مرغ، شیرینی، کلوچه و کیک قابل مشاهده نیستند.

نمونه های منابع غذایی اسیدهای چرب

1-غنی از اسید لینولئیک (اسید چرب ضروری)

-روغن های گیاهان شامل گل رنگ، ذرت، پنبه دانه، سویا، کنجد، آفتابگردان و سس های سالاد تهیه شده از روغن های مذکوراست.

-ماهی های چرب مثل قزل آلا، تن، شاه ماهی.

2-غنی از اسیدهای چرب امگا3

-ماهی به ویژه ماهی های چرب شامل کپور، شاه ماهی، خال خالی، قزل آلا و تن غنی از اسیدهای چرب تک غیر اشباع (اسید اولئیک) هستند.

-زیتون، روغن زیتون، اواکادو، روغن بادام زمینی

3-غنی از اسیدهای چرب اشباع

شامل: شیر پرچرب، خامه، بستنی، پنیر تهیه شده از شیر کامل، زرده تخم مرغ، گوشت های چرب، کره، روغن نارگیل، روغن نخل، مارگارین، روغن نباتی هیدروژنه (جامد)، شکلات، شیرینی شکلاتی، کیک، شیرینی، کیک میوه ای و دسرهای چرب.

مقدار مورد نیاز

توصیه می شود که کل چربی های دریافتی از 30 درصد کالری روزانه تجاوز نکند. از این مقدار 10 تا 15 درصد را اسیدهای چرب تک غیراشباع، حدود هفت تا هشت درصد اسیدهای چرب غیر اشباع و کمتر از ده درصد را اسیدهای چرب اشباع تشکیل دهند.

منبع: اصول علم تغذیه، دوره علمی پودمانی- نگارش: دکتر علی کشاورز، استاد و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران و آزاده نجارزاده، کارشناس ارشد رشته علوم بهداشتی در تغذیه

امتیاز به مطلب

علم ستاره شناسی چیست؟

حمیده احمدیان راد

ستاره شناسی مطالعه ستارگان، سیارات و اجرام آسمانی دیگر است. ستاره شناسان تلاش می کنند تا بفهمند که این اجرام آسمانی کجا هستند و چگونه حرکت می کنند. آنها مطالعه می کنند که سیارات از چه ساخته شده اند و درباره این که ستارگان چگونه نور ایجاد می کنند تحقیق می کنند. ستاره شناسان نظریه هایی می دهند یا حدس هایی می زنند درباره این که چگونه و چه موقع جهان تشکیل شده است.

فضاپیما

ستاره شناسی یکی از قدیمی ترین علوم است. ستاره شناسی در دوران باستان شروع شده. یعنی زمانی که اولین انسان ها به این موضوع توجه کردند که اجرام آسمانی به شکل دایره ای حرکت می کنند یا الگوهایی را در حرکتشان تکرار می کنند.

ستاره شناسان باستان عقیده داشتند که خورشید و سیارات، به دور زمین می گردند. اما در سال 1543 یک ستاره شناس لهستانی به نام نیکلا کپرنیک گفت که زمین و سیارات دیگر به دور خورشید می گردند. ستاره شناسان در گذشته تنها درباره اشیایی که می توانستند با چشم غیر مسلح یا با تلسکوپ های ساده ببینند چیزهایی می دانستند.

امروزه ستاره شناسان آلات و ابزار زیادی را مورد استفاده قرار می دهند تا جهان را مطالعه کنند. تلسکوپ های عظیم تصاویری از نزدیک از اشیای فضایی در اختیار فضانوردان می گذارد. این تلسکوپ ها به ستاره شناسان کمک می کنند تا درباره اشیایی  که نسبتاً به زمین نزدیک هستند مثل خورشید، سیارات و ستاره های دنباله دار مطالعه کنند. برای آموختن درباره اشیایی که دورتر هستند، از تلسکوپ های رادیویی و انرژی ساطع شده از اشیای فضایی بهره می گیرند. رایانه ها نیز به ستاره شناسان کمک می کنند تا حسی از اطلاعاتی که از همه این ابزار می گیرند پیدا کنند.
 
منبع: http://www.nasa.gov/
امتیاز به مطلب

خلاصه تاریخ ایران از حمله اسکندر تا سلسله اشکانیان

 

اسکندر334 پیش از میلاد- اسکندر به سرزمین پارس حمله کرد. او بعد از پیروزی بر ارتش پارس، فرمان اعدام بسیاری از خاندان پارس (هخامنشیان) را صادر کرد و دست لشکرش را در غارت و تجاوز و مستی بازگذاشت و تخت جمشید را آتش زد. او خودش را جانشین پادشاهان هخامنشی اعلام کرد و به قبر کوروش احترام زیادی می گذاشت. اسکندر از رسوم درباری پارس ها تقلید کرد و سعی کرد فرهنگ جدیدی را به وجود آورد که ترکیبی از پارسی و هلنیستی Hellenistic باشد. او با یک زن پارسی به نام رکسانا ازدواج کرد و فرمان داد که ژنرال ها و 10000 نفر از سربازانش هم با یک ازدواج دسته جمعی از او پیروی کنند.

323 پیش از میلاد- اسکندر کبیر مرد. اگر چه او یک ژنرال کارکشته بود ولی فاقد مهارت های حکومتداری بود. در نتیجه کمی بعد از مرگش بین ژنرال هایش بر سر امپراتوری جدال و کشمکش به راه افتاد. یک میراث مهم جنگ او با پارس معرفی تجربیات امپراتوری پارس به غرب بود. بسیاری از این تجربیات به ویژه آنهایی که به حکومتداری مربوط بود و حکومت قانون بعداً به وسیله امپراتوری روم اقتباس شد.

141-323 پیش از میلاد- سلسله سلوکی به وسیله یکی از ژنرال های اسکندر پایه گذاری شد.

224-247 بعد از میلاد- یک پادشاهی ایلی از پارت ها که در شمال شرق ایران آن روزگار بودند، به تدریج سلوکی های یونانی را شکست دادند و کنترلشان را بر همه سرزمین ایران (پرشیا) استحکام بخشیدند. نام پایه گذار خاندان، ارشک بود که عنوان همه شاهان پارت شد (مانند اشک اول). همان طور که نام سزار بعداً عنوان همه امپراتوران رومی شد. اشکانیان مدت زیادی با رومی ها جنگیدند. پیروزی آنها بر رومی ها در 53 پیش از میلاد پارت ها را به ابرقدرت عصرشان تبدیل کرد. رومی ها مخصوصاً از کمانداران ماهر پارتی که در حال حرکت تیر می انداختند می ترسیدند. چرا که آنها مدام تلفات بی شماری در ارتش های رومی ایجاد می کردند. اگر چه پارت ها بر تقریباً پنج کشور حکومت می کردند، به جز بعضی از اشیای هنری کوچک خیلی کم از تمدنشان به جای مانده.
امتیاز به مطلب

پروتئین ها چه هستند؟

محمدرضا کریمی

مواد غذایی پروتئین دارپروتئین ها، ترکیبات آلی بزرگ و پیچیده ای هستند. کلمه پروتئین از واژه پروتئوس به معنی «مقام اول» یا اولویت گرفته شده است. پروتئین عامل اصلی و اولیه زندگی است و بدون آن حیات ممکن نیست. پروتئین ها مانند کربوهیدرات ها و چربی ها دارای کربن، ئیدروژن، اکسیژن هستند و علاوه بر اینها حاوی ازت (نیتروژن) نیز هستند.

حدود یک ششم پروتئین، ازت است. اسیدهای آمینه واحدهای تشکیل دهند پروتئین ها هستند. در بدن و مواد غذایی حدود 20 اسید آمینه وجود دارد. در طول هضم، پروتئین ها به اسیدهای آمینه تبدیل می شوند. وقتی دو اسید آمینه به یکدیگر متصل می شوند، آن اتصال را «پیوند پپتیدی» می نامند.

هرگونه حیوانی و گیاهی، نوع پروتئین های خاص خود را دارد. به علاوه در هر گونه نیز پروتئین های هر بافت منحصر به فرد است. پروتئین ها به عنوان یک ماده مغذی زیاد مقدار، با واحد گرم اندازه گیری می شوند. هر گرم پروتئین مساوی با چهار کیلوگرم انرژی است. پروتئین ها در رژیم غذایی ده تا 15 درصد انرژی را تأمین می کنند. در بدن، پروتئین به چربی قابل تبدیل است.

نقش پروتئین ها در بدن

1-نقش ساختمانی

2-اعمال تنظیمی

3-تأمین انرژی

نقش ساختمانی: پروتئین ها اجزای ضروری تمام سلول ها در موجودات زنده هستند. ماهیچه ها تقریباً نیمی از پروتئین ها را در خود دارند. کلاژن یک پروتئین ساختمانی عمده در استخوان ها، تاندون ها، رباط ها، دیواره رگ ها، پوست و بافت همبند است. هنگامی که یک بافت جدید ساخته می شود، به عنوان مثال در دوران بارداری، نوزادی و کودکی، پروتئین بیشتری مورد نیاز است.

اعمال تنظیمی: بسیاری از مواد تنظیم کننده بدن نظیر کروموزوم ها، هورمون ها،‌ آنزیم ها، رنگدانه های پوست و … ماهیت پروتئینی دارند. پروتئین ها برای حفظ تعادل اسید و باز در بدن لازم هستند.

تأمین انرژی: اگر رژیم غذایی، کالری کافی به بدن نرساند، پروتئین غذایی برای تأمین انرژی به مصرف می رسد. در گرسنگی مزمن، بدن ذخایر کربوهیدرات و چربی و همچنین بافت های پروتئینی را مورد استفاده قرار می دهد و پروتئین ماهیچه ها قبل از پروتئین اندام های حیاتی مانند قلب، ریه ها و مغز استفاده می شود. برعکس هنگامی که رژیم غذایی پروتئینی بیشتر از نیاز بدن جهت ساختن و ترمیم بافت ها فراهم کند، پروتئین اضافی فوراً به صورت انرژی (به شکل گلوکز) در دسترس قرار می گیرد یا به صورت چربی ذخیره می شود.

هضم،‌ جذب، دفع

هضم: در بزاق آنزیمی که پروتئین ها را تجزیه کند، وجود ندارد. بنابراین اولین مرحله هضم در معده آغاز می شود و در روده کوچک کامل می شود.

قابلیت هضم پروتئین: درصدی از پروتئین که برای جذب در دسترس است، قابلیت هضم پروتئین نامیده می شود. حدود 97 درصد پروتئین شیر و تخم مرغ هضم می شود. پروتئین گوشت، مرغ و ماهی کمتر هضم می شوند. حدود 75 تا 85 درصد پروتئین های گیاهی هضم می شوند.

دفع: دفع اسیدهای آمینه و مواد زاید حاصل از متابولیسم آنها از طریق لوله گوارش، کلیه ها، پوست و ریه ها انجام می شود.

اسیدهای آمینه ضروری

اسیدهای آمینه از نظر نقش تغذیه ای به دو گروه ضروری و غیر ضروری تقسیم می شوند. اسیدهای آمینه ای را که بدن نمی تواند به نسبتی که برای رشد و نگهداری بافت ها لازم است بسازد، اسیدهای آمینه ضروری می نامند. نه تا از 20 اسید آمینه، ضروری هستند که باید از رژیم غذایی روزانه تأمین شوند. پروتئین هایی که حاوی میزان مناسبی از تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند، به نام پروتئین کامل یا پروتئین با کیفیت خوب و ارزش بیولوژیکی بالا نامیده می شوند. تنها پروتئین تخم مرغ و شیر پروتئین کامل است. سایر پروتئین های حیوانی، نیمه کامل هستند. به استثنای ژلاتین که فاقد دو اسید آمینه ضروری (لیزین و تریپتوفان) است و از پروتئین های نسبتاً کامل به حساب می آید. پروتئین های با ارزش بیولوژیکی پایین نیمه کامل هستند،

به استثنای مغزها. مخلوط کردن دو نوع پروتئین گیاهی یا افزودن مقدار کمی پروتئین حیوانی به یک پروتئین غیر کامل باعث بالا رفتن ارزش بیولوژیکی پروتئین غیر کامل خواهد شد. به عنوان مثال می توان از مخلوط گندم و سویا، اضافه کردن مقدار کمی شیر به فراورده های گندم، مخلوط کردن حبوبات و غلات و …. نام برد. معمولاً اسیدهای آمینه ضروی در پروتئین حیوانی به مقداری است که مقدار کمی از محصولات حیوانی می تواند کمبود اسیدهای آمینه پروتئین گیاهی را جبران بکند. بدین ترتیب می توان پروتئین با کیفیت بالایی را که منحصراً از پروتئین حیوانی در آن استفاده نشده و بنابراین زیاد هم گران نیست، تهیه و مصرف کرد (مخلوط پروتئین حیوانی و گیاهی).

منابع غذایی

پروتئین های حیوانی نظیر تخم مرغ، شیر، پنیر، ماست، گوشت قرمز، مرغ و ماهی دارای ارزش حیاتی بالایی هستند. حبوبات و مغزها نیز منابع غنی پروتئین به شمار می روند. اگر چه کیفیت و مقدار  پروتئین غلات کمتر است، اما مقادیر مصرفی نان، غلات، برنج و ماکارونی، نسبت مهمی از پروتئین دریافتی را فراهم می کند. سبزی ها و میوه ها بخش کوچکی از پروتئین رژیم غذایی را فراهم می کنند.

مقدار مورد نیاز

پروتئین تنها ماده مغذی زیاد مقدار است که برای آن میزان توصیه شده غذایی وجود دارد. این میزان بر مبنای اسیدهای آمینه موجود در مواد غذایی پروتئینی، قابلیت هضم پروتئین، جنس و سن و وضعیت باروری در زنان تعیین می شود. در دوران رشد (نوزادی، کودکی، بلوغ، بارداری و شیردهی) میزان نیاز بدن به پروتئین افزایش می یابد. به طورکلی ده تا 15 درصد از کالری رژیم غذایی باید از پروتئین تأمین شود. توصیه می شود که دو سوم از پروتئین دریافتی از منابع حیوانی باارزش بیولوژیکی بالا تأمین شود. اگر چه کیفیت پروتئین نان، غلات و برنج و ماکارونی نسبت به پروتئین های حیوانی کم است، اما مقدارمصرف روزانه این مواد غذایی نسبت مهمی از دریافت پروتئین را تشکیل می دهد.

کمبود پروتئین

سوء تغذیه انرژی پروتئین به دو شکل تظاهر می کند که به نام های کواشیوکور و ماراسموس نامگذاری شده است. به این دو حالت سوء تغذیه پروتئین- انرژی گفته می شود.

کواشیوکور: ناشی از دریافت ناکافی پروتئین است، اما کالری کافی به بدن می رسد. این حالت وقتی به وجود می آید که یک نوزاد جدید در خانواده به دنیا می آید و کودک قبلی از شیر گرفته می شود. غذایی که به کودک بزرگ تر داده می شود نشاسته ای و کم پروتئین است و منجر به بروز نشانه های بیماری می شود. وقتی کمبود پروتئین طولانی شود، آلبومین سرم پایین آمده،‌ مایعات در بدن تجمع می کنند. پف اطراف چشم، تورم شکم و قوزک پا از نشانه های این بیماری هستند. فرد در این حالت قادر به مقاومت در برابر عفونت ها نیست.

ماراسموس: درماراسموس پروتئین و کالری،‌ هر دو ناکافی هستند. این بیماری در کودکانی اتفاق می افتد که زود از شیر گرفته می شوند و شیر خشک یا غذای کافی به آنها داده نمی شود. از دست دادن چربی زیر پوست وعضلات از مشخصات ماراسموس است. در ماراسموس، فرد از اندوخته پروتئین و ذخایر چربی برای انرژی استفاده می کند. شخص کاملاً به نظر لاغر (پوست و استخوان) می رسد. کمبود پروتئین هنگامی اتفاق می افتد که افراد مواد غذایی حاوی پروتئین کم مصرف کنند یا مواد غذایی دارای پروتئین با کیفیت پایین بخورند و یا کالری کافی دریافت نکنند. بعضی از اشخاص برای کاهش وزن از رژیم های محدود استفاده می کنند و دریافت پروتئین آنها کم خواهد شد. بسیاری از افراد مسن قادر به جویدن نیستند، شیر نمی نوشند یا اعتقاد دارند که به مواد غذایی پروتئینی مثل گوشت یا تخم مرغ نیاز ندارند. شکستگی ها، سوختگی ها، عفونت ها و اعمال جراحی نیاز به پروتئین را افزایش می دهد.

منبع: اصول علم تغذیه، دوره علمی پودمانی- نگارش: دکتر علی کشاورز، استاد و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران و آزاده نجارزاده، کارشناس ارشد رشته علوم بهداشتی در تغذیه

امتیاز به مطلب

خلاصه رمان گرگ دریا اثر جک لندن

حمیده احمدیان راد

رمان گرگ دریاگرگ دریا یکی از آثار مشهور جک لندن نویسنده آمریکایی است.

در رمان جک لندن، گرگ دریا به ناخدای یک کشتی شکار خوک دریایی گفته می شود. او مردی ورزیده ولی جانور خو به نام ولف لارسن است. قدرت بدنی او به حدی است که  همزمان می تواند با  چند نفر مبارزه کند و آنها را شکست دهد. وی رفتار وحشیانه ای با کارکنان کشتی دارد. تا جایی که در بخشی از داستان اجازه می دهد دو نفر از کارکنان کشتی که زمانی به خاطر رفتار وحشیانه او با یکی دیگر از کارکنان بر او شوریده اند، در دریا غرق شوند. اما گرگ دریا چند ویژگی دیگر هم دارد و آن این است که با وجودی که به مدرسه نرفته،‌ کتاب های زیادی خوانده است و به بحث درباره ادبیات و فلسفه علاقه مند است. او به طور کلی در زندگی فلسفه خاصی دارد.

ماجرای رمان گرگ دریا از آن جا شروع می شود که جوانی به نام همفری ون ویدن که از خانواده مرفهی است، با کشتی عازم دیدار دوستش می شود. ولی کشتی ای که او با آن سفر را شروع می کند غرق می شود و ویدن به وسیله کارکنان یک کشتی شکاری به نام شبح نجاب پیدا می کند. ناخدای کشتی یا همان گرگ دریا به ون ویدن اجازه نمی دهد که از کشتی خارج شود و از طریق کشتی دیگری روانه محل مورد نظرش شود. گرگ دریا ابتدا او را شاگرد یک آشپزی عقده ای می کند. ولی ماجراها به سمتی می رود که وایدن را به معاونت خود بر می گزیند. رفتار گرگ دریا به حدی وحشیانه است که ویدن هم مانند کارکنان دیگر کشتی به این نتیجه می رسد که باید او را به قتل برساند.

در این میان اتفاقی رخ می دهد که ویدن را از محیط و افکار خشونت بارش جدا می کند. قضیه از این قرار است که کشتی شبح، چند نفر را که در قایقی سرگردانند از آب می گیرد. در میان این افراد دختر نویسنده ای وجود دارد که ویدن به تدریج به او علاقه مند می شود و در عین حال از سوء نظر ناخدا به دختر می ترسد.

ویدن متوجه می شود که تنها یک حریف برای گرگ دریا وجود دارد که همان برادرش است. مردی وحشی تر از گرگ دریا که ناخدای یک کشتی شکاری بزرگ است. کشتی های دو برادر تقریباً همزمان به محل تجمع خوک های دریای می رسند و آن جا درگیر رقابت با یکدیگر می شوند.

یک شب ویدن دختر را در چنگال ناخدا گرفتار می بیند و به کمک او می شتابد. ویدن با این که می داند حریف ناخدا نیست‌، ضربه ای به سر او می زند و شانس می آورد که ناخدا دچار یکی از سردردهای مزمن و سختش می شود و وایدن و دختر را رها می کند. بلافاصله بعد از این ماجرا ویدن به این نتیجه می رسد که باید به اتفاق دختر که ماد نام دارد، با قایقی از کشتی بگریزند. آنها برنامه خود را به سرعت عملی می کنند و پس از مدتی سرگردانی در دریا به جزیره ای می رسند. هنوز مدت کوتاهی از سکونت آنها در جزیره نگذشته که می بینند کشتی شبح یعنی همان کشتی گرگ دریا به ساحل می رسد. ولی در این کشتی جز ناخدا که نابینا شده است کس دیگری نیست. چراکه برادر گرگ دریا توانسته بر او پیروز شود و کارکنانش را هم به استخدام خود در آورد.

ویدن و ماد فرصت را مناسب می بینند که با کشتی شبح از جزیره فرار کنند. ولی همچنان از گرگ دریا می ترسند. چراکه او با وجود بیماری و نابینایی هر لحظه منتظر ضربه زدن به آنها است. سرانجام آنها با وجود آزار و اذیت های گرگ دریا کشتی را تعمیر می کنند. بیماری گرگ دریا هم در این مدت پیشرفت می کند. او به تدریج فلج می شود و تمام توانایی های جسمی و حسیش را از دست می دهد و سرانجام هم می میرد و به وسیله ویدن و ماد در دریا دفن می شود.

از جمله نکات جالب در این کتاب به ویژه برای ما ایرانیان صحبت هایی است که درباره حکیم عمر خیام بین ناخدا و ون ویدن پیش می آید. نظیر این که وی زندگی را با همه بیهودگی و مصایبش بر مرگ ترجیح می داد.

امتیاز به مطلب

الیگوساکاریدها چه هستند؟

 محمدرضا کریمی

الیگوساکاریدها قندهایی هستند که در مولکولشان سه تا نه مولکول قند دارند. در دستگاه گوارش انسان آنزیم هضمی برای آنها وجود ندارد و به همین دلیل نفاخ هستند. چون در روده تخمیر می شوند و گاز ایجاد می کنند. مهم ترین الیگوساکاریدها “رافینوزواستاکیوز” است که درحبوبات و سبزی ها وجود دارد.

امتیاز به مطلب

آیا به منظور ثروتمند شدن، باید برای پول کار کرد؟

 

 

 

محمدرضا کریمی

کارشناس ارشد مدیریت

مقالات مرتبط: ثروتمندان چگونه به فرزندانشان آموزش می دهند؟ –  آیا به منظور ثروتمند شدن باید برای پول کار کرد؟

درخت پولیک درس مهم برای ثروتمند و پولساز شدن این است که ذهن خود را تصمیم گیرنده بار بیاورید. فرصت ها می آیند و می روند. این که بدانید کی و چگونه باید با شتاب تصمیم گرفت، مهارت مهمی است.

برای یاد گرفتن تنها شنیدن سخنرانی در مدرسه (یا دانشگاه) کافی نیست. چون زندگی به گونه ای دیگر درس می دهد. می گویند که زندگی بهترین آموزگار است. در بسیاری موارد این آموزگار (زندگی) سخن نمی گوید. شما را به این سو و آن سو هل می دهد. با هر فشار زندگی به شما می گوید بیدار شو، چیزی هست که باید بیاموزی.

اگر از زندگی درس نیاموزیم، زندگی سر ناسازگاری پیدا می کند. انسان ها به دو راه می روند. برخی فشار زندگی را می پذیرند. گروهی دیگر خشمگین می شوند و فشار را به رئیس خود، شغل خود یا همسر خود بر می گردانند. آن ها نمی دانند که فشار از سوی زندگی است.

پس، زندگی با همه خشن رفتار می کند. برخی تسلیم می شوند، برخی مبارزه می کنند. در این میان، عده کمی درس می گیرند و کار خود را پیش می برند. آنان به پیشواز فشارهای زندگی می روند. از دیدگاه این دسته افراد، فشار زندگی درس دهنده است. آنان یاد می گیرند و پیش می روند. بسیاری شکست خورده و از میدان به در می روند. گروهی هم می مانند و می جنگند.

نباید سراسر زندگی را در انتظار معجزه ای که همه مشکلاتمان را حل کند تلف نکنیم. این آدم های بی زهره هستند که هر بار که زندگی روی خشن خود را به آنان نشان می دهد، تسلیم می شوند. چنین آدم هایی همیشه حاشیه امن را بر می گزینند، آهسته می آیند و آهسته می روند. برای روز مبادایی که ممکن است هرگز نیاید پس انداز می کنند. این افراد اجازه داده اند که زندگی آنان را به حاشیه براند. در درون خود از خطر کردن می ترسند. در درون خود می دانند که به شایستگی تلاش نکرده و بازی امن را برگزیده اند.

پس، کسانی که هرگز نخواسته اند درباره پول چیزی بیاموزند، بهترین سال های زندگی خود را در کسب پول صرف کرده اند، بدون این که به درستی پول را بشناسند. در انتظار افزایش دستمزد می مانند و گمان می کنند که پول بیشتر مشکل آنان را برطرف می کند.

بنابراین، اگر مشکل از خودمان است باید خود را اصلاح کنیم. بسیاری از مردم خواهان دگرگون سازی سراسر جهان هستند، به جز خودشان. اما تغییر خود از تغییر همه مردم بسی آسان تر است.

منتظر افزایش دستمزد شدن یا شغل دوم گرفتن راه چاره حل مشکلات نیست، درس مهم (شماره 1) این است که بدانیم:

ناداران و طبقه میانه برای پول کار می کنند. ثروتمندان ترتیبی می دهند تا پول برایشان کار کند.

برگرفته از بخش دوم کتاب بابای دارا بابای نادار اثر رابرت کیوساکی و شارون لچتر – ترجمه عبدالرضا رضایی نژاد

امتیاز به مطلب

آفتابگردان چگونه گیاهی است؟

محمدرضا کریمی

آفتابگردانآفتابگردان گیاهی است که وطن اصلی آن آمریکای مرکزی است و از آن جا به سایر نقاط جهان گسترش یافته است. این گیاه در مجموع گرماپسند محسوب می شود و به صورت یکساله مورد کشت و کار قرار می گیرد.

آفتابگردان گیاهی از تیره آستراسه است که برگ های قلبی شکل و ساقه خشن و پوشیده از کرک دارد که کرک های آن نسبتاً زبر است. ارتفاع ساقه در ارقام مختلف آفتابگردان بین یک تا شش متر متفاوت است.

آفتابگردان می تواند در بسیاری از خاک ها به عمل بیاید. منتها رشد مطلوب آن درخاک هایی است که دارای ph خنثی باشد. به علت ریشه های عمیقی که دارد (گاهی طول آنها به سه متر نیز می رسد) چندان از نوع خاک و مواد غذایی آن توقعی ندارد و همین ریشه های عمیق باعث شده نسبت به گیاهان زراعی دیگر نسبت به خشکی و کم آبی مقاومت زیادی نشان دهد. گل آذین آن به صورت کپه ای است که به آن طبق گفته می شود. بر روی طبق، گل ها به صورت حلقوی شکل قرار می گیرد.

به دلیل این که پرچم زودتر از مادگی می رسد، میزان “دگر گرده افشانی” در آفتابگردان شدید است و وجود حشرات از قبیل زنبور عسل می تواند در تلقیح دانه ها مؤثر باشد. یکی دیگر از خصوصیات این گیاه این است که نسبت به طول روز بی تفاوت است و اندام های گیاه تمایل به نور دارند. به طوری که با طلوع آفتاب اندام های گیاه از قبیل برگ ها و گل ها حالت شرق گرایی دارد و در بعد از ظهر وضعیت عکس پیدا می کنند.

میوه آفتابگردان فندقه (نوع فندقه است یعنی در داخل پوسته قرار دارد) است که طول ارقام آن در ارقام مختلف بین یک سانتی متر تا 5.1 سانتی متر متنوع است و به ندرت طول دانه آن بیش از دو سانتی متر می شود.

وزن هزار دانه آن بین 50 تا 150 گرم است و دانه ها دارای مقادیر بالایی از چربی یا لیپیدها هستند. میزان روغن بستگی به پوسته دانه دارد. هرچه پوسته ضخیم تر باشد درصد روغن کمتر است و برعکس.

آفتابگردان می تواند در مناطقی که از زمان کاشت تا برداشت فاقد یخبندان باشد عمل بیاید. طول دوره رشد در ارقام مختلف بین سه تا شش ماه متغیر است.

امتیاز به مطلب

پلی ساکاریدها یا چند قندی ها چه هستند؟

محمدرضا کریمی

مواد غذاییپلی ساکارید ها (چند قندی ها) نوعی از کربوهیدرات ها هستند. پلی ساکاریدها شامل نشاسته، گلیکوژن (نشاسته حیوانی) و فیبرهای غذایی هستند.

نشاسته: فراوان ترین و ارزان ترین منبع انرژی برای انسان است. چون در هر کشوری یک ماده غذایی از نشاسته غذای اصلی مردم است. مانند برنج، گندم، ‌جو، ذرت و سیب زمینی. نشاسته در آب سرد نامحلول است اما در آب داغ محلول است. به عبارت دیگر حرارت پخت غذا موجب حلالیت نشاسته و آمادگی برای هضم غذا می شود.

گلیکوژن: پلی ساکارید حیوانی یا انسانی است. گلیکوژن تنها شکل ذخیره انرژی به صورت قند در بدن انسان است. مقدار ذخیره گلیکوژن نیاز به انرژی نصف روز یک انسان را تأمین می کند. گلیکوژن محلول در آب است. در ورزشکاران ذخیره کافی گلیکوژن در ورزش های استقامتی اهمیت زیادی دارد.

سلولز: یکی از فیبرهای غیرمحلول است. سلولز غیر قابل هضم است و همراه با سایر فیبرها در فیزیولوژی دفع دستگاه گوارش با جلوگیری از ابتلای به یبوست نقش مؤثری دارد. امروزه ثابت شده است که دریافت فیبرهای غذایی موجب پیشگیری از ابتلای به سرطان روده بزرگ می شود.

منبع: اصول علم تغذیه، دوره علمی پودمانی- نگارش: دکتر علی کشاورز، استاد و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران و آزاده نجارزاده، کارشناس ارشد رشته علوم بهداشتی در تغذیه

امتیاز به مطلب