محمدرضا کریمی
نقش نیاسین (ویتامینB3)نقش آن در رهاسازی انرژی از مواد مغذی زیاد مقدار است. منابع نیاسین، گوشت مرغ، ماهی و مقداری نیز از سبزیجات است.
کمبود نیاسین سبب بیماری پلاگرا در مناطقی می گردد که ذرت غذای اصلی مردم است. نشانه های این بیماری شامل اسهال، اختلالات پوستی، زوال عقل و مرگ است. اولین نشانه های بیماری در دستگاه گوارش ظاهر می شود. زبان دردناک و متورم و صورتی رنگ می شود و غذا خوردن را مشکل می کند. تغییرات پوستی به صورت قرینه ظاهر می شود و در بخش هایی از بدن که در معرض نور خورشید قرار می گیرد دیده می شود و منجر به حساسیت به آفتاب می شود. مقیاس اندازه گیری نیاسین در مواد غذایی میلی گرم است. بدن می تواند اسید آمینه اساسی تریتپوفان را به نیاسین تبدیل کند. البته برای این کار ویتامین های B2 و B6 لازم است. شیر منبع خوبی از تریتپوفان به شمار می رود که قابل تبدیل به نیاسین است.
منبع: اصول علم تغذیه، نگارش دکتر علی کشاورز با همکاری آزاده نجارزاده، دانشگاه جامع علی کاربردی