محمدرضا کریمی
ویتامینB6 در مواد غذایی گیاهی و حیوانی وجود دارد. اما از نظر زیستی منابع حیوانی آن بیشتر است. به این ترتیب منابع این ویتامین تمام مواد غذایی بخصوص گوشت ها هستند.
کبد مقداری ویتامینB6 ذخیره می کند. اما بیشتر آن در سراسر بدن، به ویژه عضلات قرار دارد. این ویتامین و مواد زاید حاصل از متابولیسم آن با ادرار دفع می شود. میزان توصیه شده غذایی به دریافت پروتئین بستگی دارد. با افزایش دریافت پروتئین -به عنوان مثال در دوران بارداری، میزان نیاز به این ویتامین زیاد می شود. چگونگی حفظ این ویتامین در مواد غذایی مختلف متغیر است و حرارت و منجمد کردن آن را از بین می برد. با گرفته شدن سبوس غلات، این ویتامین از دانه آنها جدا می شود. ویتامینB6 در تشکیل هم (آهن) در گلبول های قرمز نقش دارد.
این ویتامین در متابولیسم پروتئین و نیز تنظیم دستگاه عصبی نقش دارد. کمبود ویتامینB6در نوزادان سبب تشنج می شود.
